Hygiëne en voedselveiligheid gaan hand in hand.
HACCP-vereisten: Optimalisering van de voedselveiligheid door middel van traditionele benaderingen en nieuwe technologieën.
Hygiëne en voedselveiligheid gaan hand in hand.
Voedselveiligheidsvoorschriften, -normen en -richtlijnen vereisen vaak dat bedrijven strenge hygiëne- en voedselveiligheidspraktijken implementeren en gedetailleerde gegevens bijhouden. De meeste pleiten voor een gevarenanalyse en een op risico's gebaseerde aanpak van preventieve controles op basis van de toepassing van gevarenanalyse en kritische controlepunten (HACCP) en goede hygiënepraktijken (GHP). De beginselen van HACCP en GHP zijn uiteengezet in de Algemene Beginselen van Voedselhygiëne, CXC 1-1969.
Voordat een HACCP-plan kan worden uitgevoerd, moeten basis-GHP's (ook wel HACCP-vereisten genoemd) aanwezig zijn. Waaronder,
- Hygiënisch ontwerpen, bouwen en onderhouden van gebouwen en apparatuur.
- Gevalideerde reinigings- en desinfectiemethoden en -frequenties.
- Ongediertebestrijding.
- Praktijken en procedures voor persoonlijke hygiëne.
- Training van personeel op het gebied van hygiëne en voedselveiligheid.
Als ze correct worden uitgevoerd en gecontroleerd, kunnen basisvereistenprogramma's HACCP ondersteunen en het succes ervan helpen verzekeren. Slechte vereisten worden echter regelmatig genoemd als niet-nalevingen in hygiëne- en voedselveiligheidsaudits (BRCGS, 2023-24; SQFI, 2023).
In dit redactioneel artikel wordt beschreven hoe bestaande benaderingen en nieuwe technologieën synergetisch kunnen worden gebruikt om HACCP-vereiste programma's te optimaliseren en de voedselveiligheid verder te verbeteren.
Traditie versus technologie
Hygiënisch ontwerp:
Bij het ontwerp en de bouw van gebouwen en apparatuur voor de voedselproductie moet het risico op besmetting van het product tot een minimum worden beperkt. Dat betekent dat ze zo moeten worden ontworpen dat ze gemakkelijk schoon te maken zijn (minimaliseer verontreinigingsvallen), dat ze duurzaam zijn (bestrijding van vreemde voorwerpen) en dat ze gemaakt moeten worden van voedselveilige materialen (niet giftig, schadelijk voor de gezondheid). In Europa werden deze principes voor het eerst in de wet opgenomen door de Machinerichtlijn (1989) en zijn ze nu een vereiste in sommige wereldwijde voedselveiligheidsnormen, d.w.z. BRCGS en FSSC22000.
De huidige Machinerichtlijn wordt vervangen door de Machineverordening, die in januari 2027 verplicht wordt.
De nieuwe verordening speelt in op de technologische vooruitgang en de toenemende complexiteit van machines. Het omvat meer mogelijkheden voor de integratie van nieuwe technologieën, waaronder:
- Digitalisering: van de gebruiksaanwijzing.
- Cybersecurity: om de veiligheid van machines te waarborgen.
- Gebruik van machines met zelfevoluerende logica.
- Veiligheidscomponenten die gebruik maken van zowel fysieke als digitale componenten, waaronder software.
- Gebruik van autonome mobiele machines.
Reiniging en desinfectie:
- Robots: voor stofzuigen, dweilen, desinfecteren.
- Schoonmaakdrones: drones zijn aangesloten op een slang die water en sanitaire chemicaliën aanvoert. Ze zijn uitgerust met een camera en worden bediend door een persoon om de sanitaire voorzieningen op moeilijk bereikbare plaatsen te vergemakkelijken.
- Internet of Things (IoT)-technologie en slimme sensoren: IoT-apparatuur en slimme sensoren kunnen continu kritische parameters zoals temperatuur en vervuilingsniveaus in realtime bewaken. Als de omstandigheden afwijken van het veilige bereik, kunnen waarschuwingen naar Smart Apps worden gestuurd, zodat onmiddellijk corrigerende maatregelen kunnen worden genomen. IoT-technologie maakt ook voorspellend onderhoud mogelijk, waardoor het risico op uitval van apparatuur wordt verkleind.
- Slimme apps: kunnen worden gebruikt in combinatie met IoT-apparaten om waarschuwingen te ontvangen, prestaties te bewaken en trends te volgen en sanitaire activiteiten te plannen. Ze kunnen ook sanitaire voorzieningen in de gaten houden en indien nodig bijbestellen.
- Kunstmatige intelligentie (AI) en machine learning: kunnen gegevens analyseren om potentiële veiligheidsrisico's te identificeren. Ze kunnen ook het water-, chemicaliën- en energieverbruik optimaliseren ter ondersteuning van duurzaamheidsinitiatieven.
- UV-licht: verschillende golflengten van UV-licht kunnen worden gebruikt voor chemicaliënvrije desinfectie van oppervlakken en de lucht. UV-C (200-280nm) is zeer effectief, maar kan mensen schaden en materialen beschadigen. Antimicrobieel blauw licht (aBL) maakt gebruik van vooruitgang in LED-technologie om meerdere antimicrobiële golflengten van blauw licht (405 nm + 430-470 nm) te combineren met hoge intensiteit (MWHI) om effectieve en veilige desinfectie te leveren.
- Luminescentie: maakt gebruik van een lichtenergiebron om biologisch materiaal te stimuleren om te luminescentie en wordt gevisualiseerd voor gerichte sanitaire voorzieningen.